Chapitre 24
Proliférez le Ketchup, et un Anchois ou deux ont dissous.
La plus petite Sorte de ce Poisson, _i.e._ tel qu'est au sujet d'un Pied long, est
bouilli le plus communément, mais ils feront cuit au four bien, comme précité a dirigé. Le
la même Sauce peut être utilisée avec le Poisson du furoncle; ou au lieu de Jus de viande du Boeuf,
que soit utilisé le Jus de viande de Champignon, comme dirigé dans ce Travail qui aura un
beaucoup de Goût plus fin que le Jus de viande du Boeuf.
Également, la Carpe est allée pour la Table dans ce mois, et est communément beaucoup
admir, si c'est bien ragoût; autrement je pense qu'il fait mais un
Plat indifférent, être un Poisson plein de Cross-Bones. La Tête est estimée
beaucoup la meilleure partie du Poisson, et est présenté par conséquent comme un Compliment
au plus grand Étranger à la Table. La Carpe, comme c'est un Poisson qui
se développe le mieux dans noir, Eaux profondes, debout, est donné par conséquent communément
goûter de la Boue; mais guérir ceci, ces Carpes que vous projetez pour la Table,
devrait être mis dans une Eau claire pour une semaine avant que vous les utilisiez, qu'ils
peut les purger. Vous pouvez garder bien deux Attache de grandes Carpes assez à l'intérieur
un deux douzaine de Panier d'osier, plung dans toute partie d'une Rivière où il y a un clair
Ruisselez, ou Tranchée qui est nourrie par un printemps, et ils deviendront d'un
Goût sucré extraordinaire. Et donc nous pouvons faire avec Tanche et Anguilles, quand nous
attrapez-les dans les Eaux de l'alimentation fétides. Quand vos Poissons sont donc purifient, robe
vos Carpes après la manière suivante:
Cuire en ragoût des Carpes ou Tanche.
Prenez une Attache de Carpe vivante, pesez-les, étripez et lavez-les, et saignez-les dans
les queues, afin que le Sang ne soit pas perdu; pour d'après toutes les Recettes
pour cuire en ragoût ce genre de Poisson, le Sang, cependant petit la Quantité est de
il, doit faire partie de la Sauce: Mettez ceux-ci dans une Stew-Pan avec le Sang, un